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惠州飯堂承包商在菜品設計和營養搭配方面應該考慮以下幾個方面：

當地菜品偏好：惠州地區有自己獨特特色的菜品和口味，承包商應該根據當地員工的飲食習慣和偏好，設計菜品和調料，以滿足員工的口味需求。

營養均衡搭配：承包商應該在菜品設計時考慮到營養搭配，合理搭配蛋白質、碳水化合物、蔬菜和水果等食材，使員工的飲食營養均衡。

精細化管理：承包商應該根據員工的工作強度和飲食需求，提供精細化管理，例如根據不同員工的工作性質和體質，提供不同種類和口味的菜品，以滿足個性化的飲食需求。

綠色健康：在菜品選擇和加工方面，承包商應該選擇健康、綠色、無公害的食材，盡量減少食品添加劑和油炸食品等對健康有害的食品。

創新菜品：承包商應該不斷創新菜品，嘗試新的菜品組合和口味，提供更加豐富和多樣化的餐食選擇，滿足員工的口味需求，提升員工用餐體驗。